Molekullararası qüvvələr mayelərin interfeys gərginliyini və səthi gərginliyini yaradacaq.Gərginliyin dəyəri maye nümunəsinin fizikasını və kimyəvi xassələrini əks etdirir ki, bu da məhsulun keyfiyyəti üçün ən vacib göstəricilərdən biridir.